Choisir des olives de table pour un restaurant, une épicerie fine ou un commerce de bouche n’est pas toujours aussi simple qu’il y paraît.
Il existe différentes variétés, différents calibres, plusieurs goûts et de nombreux conditionnements. Alors, comment savoir ce qui correspond vraiment à son activité et à ses clients ?
Commencer par penser à ses clients
Avant de regarder le prix ou le conditionnement, il faut surtout se demander comment les olives vont être proposées.
Dans un restaurant, elles peuvent être servies à l’apéritif, intégrées à une planche, proposées avec des tapas ou utilisées dans certaines préparations.
Dans une épicerie fine, le client sera souvent plus attentif à la variété, à l’origine, au goût et à l’histoire du produit.
Le bon choix est donc avant tout celui qui correspond à votre clientèle et à votre façon de travailler.
Le goût compte beaucoup
Toutes les olives n’ont pas le même caractère. Certaines sont douces et faciles à apprécier, tandis que d’autres ont un goût plus marqué.
La texture est également importante. Une olive charnue et fondante ne donnera pas la même expérience qu’une olive plus ferme.
Pour un professionnel, le mieux reste souvent de goûter les différentes références avant de faire son choix. Cela permet de savoir précisément ce que l’on va proposer à ses clients.
Commencer par penser à ses clients
Avant de regarder le prix ou le conditionnement, il faut surtout se demander comment les olives vont être proposées.
Le calibre : une question de présentation et d’utilisation
Le calibre peut également avoir son importance.
Une grosse olive peut être particulièrement intéressante pour l’apéritif ou pour une présentation sur une planche. À l’inverse, un calibre plus petit peut parfaitement convenir pour certaines préparations ou lorsque l’olive est utilisée comme ingrédient.
Il n’y a donc pas forcément de « meilleur » calibre. Tout dépend de l'utilisation que vous en faites.
Quel conditionnement pour un professionnel ?
Le conditionnement doit être adapté à votre consommation réelle.
Un restaurant qui utilise régulièrement des olives n’aura pas les mêmes besoins qu’une petite épicerie fine. Il faut trouver un équilibre entre le volume acheté, la conservation et la vitesse à laquelle le stock est vendu.
Pour certains professionnels, l’achat en volume peut être intéressant. Pour d’autres, il est préférable de commencer avec des quantités plus raisonnables afin de tester la réaction de la clientèle.
Tableau de choix rapide
| Votre activité / besoin | Type d’olive à privilégier | Calibre | Conditionnement conseillé |
|---|---|---|---|
| Restaurant – apéritif | Olive douce et charnue | Moyen à gros | Seau ou conditionnement professionnel |
| Restaurant – planches et tapas | Olive avec une belle présentation | Gros | Seau ou gros conditionnement |
| Épicerie fine | Olive de qualité avec une origine identifiable | Selon clientèle | Petit ou moyen format |
| Traiteur | Olive polyvalente et facile à servir | Moyen à gros | Conditionnement professionnel |
| Commerce de bouche | Plusieurs variétés | Plusieurs calibres | Selon la rotation des ventes |
| Grossiste / distributeur | Références régulières et volumes importants | Selon le marché | Cartons, seaux ou palette |
En résumé : il n’y a pas un calibre ou un conditionnement idéal pour tout le monde. Le bon choix dépend surtout de l’utilisation, de la clientèle et de la quantité consommée.
Pourquoi regarder aussi l’origine de l’olive ?
Pour une épicerie fine, l’origine peut avoir une véritable importance. Les clients aiment de plus en plus savoir d’où viennent les produits qu’ils achètent et découvrir des spécialités liées à un terroir.
Dans le Languedoc, la Lucques du Languedoc possède justement une identité particulière. Sa forme en croissant de lune, sa chair généreuse et son goût doux en font une variété facilement reconnaissable.
Elle peut trouver sa place aussi bien sur une table d’apéritif que dans une sélection d'épicerie fine.
Restaurant ou épicerie fine : partir de son besoin
Pour choisir ses olives, il est finalement préférable de rester simple.
Un restaurateur peut commencer par se demander quelle utilisation il en fera et quelle quantité il consomme chaque semaine ou chaque mois.
Une épicerie fine devra davantage réfléchir à sa clientèle, à la présentation du produit et à la diversité de son offre.
Ensuite seulement viennent les questions de calibre, de conditionnement, de volume et de livraison.
La Lucques : une olive à découvrir pour les professionnels
La Lucques du Languedoc peut être une référence intéressante pour les professionnels qui souhaitent proposer une olive différente, avec une véritable identité régionale.
Elle peut notamment convenir aux restaurants, épiceries fines, traiteurs et commerces de bouche qui recherchent une olive douce, charnue et facilement identifiable.
Pour les professionnels qui souhaitent connaître les possibilités d’approvisionnement, vous pouvez consulter notre page consacrée à la vente d'olives Lucques en gros.
Pour les besoins plus importants, découvrez également notre solution de palette d'olives Lucques.
Il n’y a pas une seule bonne olive
Choisir une olive de table pour son activité professionnelle dépend finalement de plusieurs éléments : le goût recherché, le calibre, l’utilisation, le conditionnement et surtout les attentes de ses clients.
Le plus important est de trouver un produit que vous aurez plaisir à proposer et que vos clients auront envie de retrouver.
Si vous êtes restaurateur, épicier, traiteur ou professionnel du commerce de bouche et que vous recherchez des olives de table, vous pouvez me contacter en précisant votre activité, les quantités souhaitées et le type d’olives recherché.
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